四川大豆蛋白粉主要采用哪些生产方式

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   大豆中含有丰富的蛋白质，所以以大豆为原料制成的四川大豆蛋白粉，除了含有丰富的营养价值，还具有生物活性的蛋白。四川大豆蛋白粉是经过一系列加工步骤从大豆中提取，得到的近乎纯化的蛋白质。而在生产大豆蛋白粉时，大都是采用低温冷榨工艺，由于整个工艺过程是利用螺杆挤压作用机理，在低温状态下通过强大的物理挤压力使大豆中的油脂与蛋白分离。

   然而，通过机械挤压，获得的大豆蛋白粉中油脂的残留量只能做到4.5％以上，再低就实现不了，要实现更低的油脂残留就要采用化学溶剂浸出法。大豆蛋白粉中残留的油脂，会与空气中氧气、水分的接触，因水解、氧化等作用，不饱和脂肪酸甘油脂上的不饱和键容易产生自动氧化反应，生成过氧化物，继而又断裂分解，产生其他具有臭味与哈喇味的醛类等物质，形成酸败，严重影响了大豆蛋白粉的风味与品质。

   除此之外，常用的油脂抗氧化剂大多是人工合成，应用较多的是TBHQ(特丁基对苯二酚)，但因是化学合成，有一定的毒性。常规的大豆蛋白粉的保藏需要-18℃，且保质期只有一年。而这个冷藏条件无论是在生产后还是销售链中都是很难实现的，即使要实现，也是需要投入很大的物质条件。

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