[四川大豆蛋白粉产品优点]

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食品级四川大豆蛋白粉

[四川大豆蛋白粉颜色]大豆蛋白粉为淡黄色粉末。

[大豆蛋白粉产品优点]

1.大豆蛋白粉在肉制品中的主要作用大豆蛋白粉作为品质改良的乳化剂，大豆蛋白粉具有独特的乳化性、稳定性、持水性、保油性和粘合性。同时，大豆蛋白粉还具有强化、提高食品营养价值的作用。大豆蛋白粉形成的亲水、疏水基团使水、油在乳化液中形成稳定的分散、均匀体系，阻止了油、水微滴的凝聚，防止了成品之后油脂或水分的析出，从而改善了制品的口感和结构。保持制品组织细腻、湿润、切片性良好，提高制品的营养价值。

2.在西式火腿的加工过程中加入大豆蛋白粉，肌肉的完整性受到破坏，通过注射含有分离大豆蛋白的盐水来保持成品中肌肉组织的完整性，并且能保持火腿良好的口感。

3.冷食专用大豆蛋白粉，适合于各种冰淇淋、雪糕制品。

[大豆蛋白粉应用原理]一方面，用价格较为便宜的大豆蛋白粉替代部分奶粉生产冰淇淋，得到的产品能保持原有风味和营养价值，同时降低生产成本。另一方面，可以用大豆蛋白粉开发特殊冰激淋品种如豆香风味冰淇淋、冰淇淋等。如开发豆香风味品种或品种冰淇淋，用量可自行调整。

大豆蛋白粉使用方法直接代替奶粉使用，工艺上不需调整。

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